NUESTRA MISIÓN
CCORI es la primera organización peruana que nace con la misión de promover la sostenibilidad alimentaria a través de la COCINA ÓPTIMA. CCORI, palabra quechua cuyo significado es Oro, representa nuestra búsqueda de hacer del Perú un territorio que optimice su verdadera riqueza gastronómica de forma socioambiental.
COCINA ÓPTIMA
Es una metodología culinaria enfocada en el máximo rendimiento del ingrediente, que aprovecha el íntegro de los alimentos de nuestra biodiversidad en cada preparación. Es ÓPTIMA porque optimiza los recursos, y porque genera optimismo al hacer más con menos. Son tres los fundamentos principales que sostienen la COCINA ÓPTIMA. Estos pueden funcionar en forma independiente o en conjunto.
Conservación
Aplicación de técnicas culinarias ancestrales y modernas que prolonguen la vida útil del alimento.
Reciclaje culinario
Dar un nuevo uso gastronómico a un ingrediente que fue utilizado en una receta anterior.
Plus producto
Identificar en el ingrediente aquel producto “extra” que erróneamente es considerado como desperdicio.
MEDIANTE EL DESARROLLO DE PROGRAMAS EDUCATIVOS Y CONSULTORÍAS HEMOS LOGRADO
Evitar el desperdicio de alimentos
Disminuir los niveles de malnutrición
Involucrar a cocinas vulnerables del país