Mediante alianzas y consultorías con agentes del área pública, privada y académica, CCORI contribuye en la generación de productos, servicios e investigaciones que fomentan la sustentabilidad.
Del Alimento Tradicional a la Innovación Gastronómica. Es un libro publicado en junio del año 2019, como parte del macroproyecto “Círculo de Investigación en Biodiversidad y Gastronomía” financiado por el FONDECYT (Fondo Nacional de Desarrollo Científico, Tecnológico y de Innovación Tecnológica).
En conjunto con la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH) y el Instituto de Investigación para el Desarrollo de Francia (IRD), esta publicación presenta los potenciales alimenticios y gastronómicos de los insectos que forman parte de la dieta de los habitantes de la Comunidad de Rumicallpa (San Martin, Perú), y de insectos que pueden ser criados en laboratorio.
Con la presencia especial de la Vicepresidenta del Perú, Mercédes Aráoz, el Vicerrector de Investigación de la Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH), Alejandro Bussalleu, y medios de comunicación y ...
Comprendiendo que la educación es el medio trascendental de difusión, CCORI permanentemente participa en charlas que promueven los fundamentos de la COCINA ÓPTIMA, y empíricamente en el desarrollo de programas educativos y manuales que contribuyen a la optimización de los recursos alimentarios.
En equipo con el Centro de Estudios e Innovación de Alimentos Funcionales (CEIAF) de la Universidad de Lima (ULIMA), se han realizado estudios conjuntos acerca de los valores nutricionales de diversos productos y plus productos de la biodiversidad peruana, y sus aplicaciones culinarias.
El chef peruano Palmiro Ocampo quiere llevar la técnica del "reciclaje culinario" para ayudar a la sociedad, a los comedores públicos y los estudiantes a no desperdiciar la comida y comer delicioso.
Una experiencia iberoamericana basada en la sostenibilidad y con chefs estrellas Michelin y de referencia mundial en el sector.
Palmiro Ocampo convierte los residuos de frutas y verduras en delicias con alto valor nutricional. A sus recetas les ha incorporado los microencapsulados obtenidos en el proceso de elaboración de la bebida...
El 4 de octubre se llevó a cabo la prueba de producto del proyecto “Microencapsulación de aceites de sacha inchi y antioxidantes de la biodiversidad peruana”, liderado por Nancy Chasquibol, docente e ...
Un tercio de los alimentos que se producen en el mundo se desperdicia, de acuerdo con FAO. El reciclaje de la comida fue el tema principal del diálogo ‘Gastronomía y Conservación’ que se realizó en el marco...
La agricultura industrializada ha amenazado la diversidad y el valor cultural de este cultivo básico, pero los chefs ingeniosos están cambiando la receta.
“Hambre Cero: Recetas y consejos para un Perú más fuerte” es una publicación del Programa Mundial de Alimentos que evidencia el trabajo innovador de la Oficina de País, implementando acciones para promo...
Se busca promover conocimientos y prácticas que potencien la crianza de niñas y niños hasta los 36 meses de edad
Junto a los chocolateros de Magia Piura, que enaltecen la labor de los agricultores y el cacao blanco piurano, CCORI, se ha desarrollado un chocolate que se manifiesta rechazando el derroche de alimentos mediante el rescate de la piel de la papa Ambo. De las mismas manos de las Cocineras Bondadosas, lo que anteriormente fue considerado un desecho, surge un Plus Producto que se enlaza delicadamente en la confección de los más finos chocolates peruanos.
“Se pueden optimizar más los alimentos y combatir su despilfarro”, propone. Perú21 entrevistó al cocinero Palmiro Ocampo.
Si bien en nuestro país se mantiene la mayor diversidad de ajíes cultivados del mundo, el Perú moderno, mayoritariamente urbano, ha reducido su consumo de ajíes a básicamente cinco tipos principales (amarillo, panca, rocoto, limo y charapita) y algunos pocos ajíes regionales. Aumentar la demanda de ajíes nativos puede ser la base de negocios rurales que permitan que pequeños agricultores y empresas coloquen sus ajíes nativos en mercados y hogares del Perú y el mundo. Los concursos de salsas picantes son una manera de involucrar a grupos organizados de mujeres que ya participan en cadenas culinarias populares en barrios de lima.
A través de una colaboración con QAYA Cueros de Pescado Peruanos, en búsqueda de recaudar fondos para los Programas Sociales, se desarrollaron y elaboraron maletines y fundas de cuchillo que optimizan al máximo la piel del pescado desechada de los terminales y mercados pesqueros.
